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Karamel-Flammeri auf Vanillesauce
Ein tolles Rezept für Ihr/e Weihnachtsbäckerei / Weihnachtsmenü.
Vorbereitungs-/Kochzeit: /
Kategorie: Desserts
Schwierigkeit: leicht
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Zutaten:
- 50 ml Milch
- 450 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 4 EL Wasser
- 1 Pckg. Saucenpulver mit Vanillegeschmack
- 40 g Zucker
- 25 ml Milch
- 50 g Zucker
- 475 ml Milch
- 1 EL Butter
- 40 g Mandelstifte
- 35 g Zucker
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Zubereitung
Milch (50 ml) mit der Speisestärke glattrühren. Milch (450 ml) erhitzen. Zucker (100g) in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren. Mit kochendheissem Wasser ablöschen. Dann die heisse Milch und Zucker
(40g) zufügen und alles aufkochen. Speisestärke unter die kochende Milch rühren und nochmals aufkochen. Flammeri sofort in mit kaltem
Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen. Einige Stunden (am besten
über Nacht) kaltstellen.
Für die Sauce Milch (25 ml) mit Saucenpulver und Zucker (50g) verrühren. Milch (475 ml) aufkochen, Saucenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Damit sich keine Haut bildet, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Krokant Zucker (35g) in einem Topf goldbraun karamelisieren.
Butter und Mandelstifte unterrühren, alles auf eine geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen. Dann den Krokant etwas zerklopfen.
Flammeri auf Teller stürzen, mit Vanillesauce übergiessen. Mit dem
zerkleinerten Krokant bestreuen.
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Tipp:
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Quelle:
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